目前，訂餐服務(wù)采用的基本都是“攜程”模式，即吸引食客通過自己的平臺(tái)訂餐，從而獲得餐飲店給予的傭金。

　　“互聯(lián)網(wǎng)沒有任何秘密，但看到不代表你就能做得到”，無論是飯統(tǒng)網(wǎng)CFO趙學(xué)勤，還是上海訂餐小秘書CEO劉力，在談到網(wǎng)上訂餐的商業(yè)模式時(shí)，都認(rèn)為訂餐服務(wù)沒有技術(shù)上的壁壘。但企業(yè)要獲得快速發(fā)展，關(guān)鍵是每一點(diǎn)都要做得比別人更好。

　　城市越來越大，生活越來越緊張。在北京、上海、廣州等一線城市，訂餐服務(wù)越來越火爆。“這是一個(gè)非常討巧的行業(yè)”，趙學(xué)勤說，中國(guó)的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常充分，絕大部分是典型的中小企業(yè)，它們需要好的平臺(tái)來推介自己，而食客也希望通過預(yù)訂獲得快捷服務(wù)以及折扣優(yōu)惠。

　　他預(yù)計(jì)，到2010年我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，假如1%的市場(chǎng)通過訂餐實(shí)現(xiàn)，就會(huì)有近200億元的訂餐市場(chǎng)?；谶@一廣闊的市場(chǎng)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、上海訂餐小秘書、飯統(tǒng)網(wǎng)等相繼獲得風(fēng)險(xiǎn)投資，中國(guó)移動(dòng)的12580、中國(guó)電信114也開始積極介入這一市場(chǎng)。

　　飯統(tǒng)網(wǎng)：快速構(gòu)建全國(guó)版圖

　　12月28日，飯統(tǒng)網(wǎng)將迎來五歲生日。作為最早介入免費(fèi)訂餐服務(wù)的第三方服務(wù)網(wǎng)站，2006年其北京公司已盈利達(dá)百萬。今年7月31日，飯統(tǒng)網(wǎng)獲得了包括日本亞洲投資、伊藤忠商事株式會(huì)社、CA-JAIC中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)基金、進(jìn)藝國(guó)際投資有限公司所投資的400萬美元資金。

　　今年6月，飯統(tǒng)網(wǎng)全資收購(gòu)了廣州“天下飯莊”網(wǎng)站，同時(shí)進(jìn)軍上海、天津，并通過加盟方式迅速覆蓋近60個(gè)城市。趙學(xué)勤表示，他希望通過5年左右時(shí)間上市，在重要的一線城市能做到市場(chǎng)第一，同時(shí)用加盟方式構(gòu)建全國(guó)版圖。

　　1、強(qiáng)大技術(shù)支撐信息更新

　　“網(wǎng)站要吸引消費(fèi)者，不僅信息要全，更新要快，還要能拿到低折扣”。飯統(tǒng)網(wǎng)CFO趙學(xué)勤說，他和公司CEO臧力是中歐商學(xué)院EMBA同學(xué)，2003年拿出創(chuàng)業(yè)資金100萬元開辦飯統(tǒng)網(wǎng)。為縮短網(wǎng)站“燒錢”時(shí)間，一開始就采用“雙輪”經(jīng)營(yíng)模式：由消費(fèi)者通過飯統(tǒng)網(wǎng)預(yù)訂電話訂餐，結(jié)賬時(shí)會(huì)員餐廳給予消費(fèi)者優(yōu)惠折扣，消費(fèi)者不直接在餐廳訂餐。然后，飯統(tǒng)網(wǎng)依靠會(huì)費(fèi)或利潤(rùn)分成盈利，消費(fèi)者和餐廳就是“兩只輪”。

　　因開創(chuàng)時(shí)訂餐網(wǎng)站尚屬市場(chǎng)空白，“雙輪”很快運(yùn)轉(zhuǎn)起來。而實(shí)現(xiàn)雙輪模式的第一步，就是“掃街”行動(dòng)。趙學(xué)勤說，根據(jù)他們的統(tǒng)計(jì)，餐廳每年更新率高達(dá)30%，因此數(shù)據(jù)庫(kù)的更新需要非常及時(shí)快速。目前，基本上北京四環(huán)以內(nèi)新開張餐館，他們都能在第一時(shí)間掌握。最開始，他們通過建立一支約30人的隊(duì)伍分片區(qū)按街道去“掃街”。做出一定名氣后，餐廳信息來源開始多元化。一部分繼續(xù)來自“掃街”；另一部分則是餐廳自傳信息；第三部分來自網(wǎng)友“舉報(bào)”；第四部分來自客服熱線的信息跟蹤。截至目前，僅在北京地區(qū)飯統(tǒng)網(wǎng)已有1.6萬家到1.7萬家合作餐廳。

　　如此多元化的信息渠道以及快速的數(shù)據(jù)更新，使得后臺(tái)信息系統(tǒng)建設(shè)非常重要。他們開發(fā)了一套有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)系統(tǒng)來進(jìn)行后臺(tái)支撐。各方面信息首先匯總到信息組，然后派工作人員去實(shí)地調(diào)查，對(duì)信息真?zhèn)芜M(jìn)行分辨，還要搜集是否可以刷卡、停車位有多少、包間幾個(gè)面積多大等全面信息，然后再統(tǒng)一上傳到數(shù)據(jù)庫(kù)里。

　　根據(jù)他們分析，選擇網(wǎng)上訂餐服務(wù)的消費(fèi)者屬于“白骨精”類型，即白領(lǐng)、骨干、精英，收入在3000元至1萬元之間，年齡在24歲至40歲之間。因此，飯統(tǒng)網(wǎng)合作餐廳主要選擇北京衛(wèi)生監(jiān)管部門評(píng)定的B級(jí)及以上餐廳，小吃店則極少。對(duì)餐廳的傭金提成則根據(jù)不同餐館的毛利率來實(shí)現(xiàn)，高級(jí)餐廳毛利率較高提成就高，反之則低。

　　2、直營(yíng)與加盟模式并存

　　目前，飯桶網(wǎng)在北京、廣州、上海、天津四個(gè)城市采取直營(yíng)模式，開設(shè)分公司經(jīng)營(yíng)。剩下的一些城市則采取加盟方式，收取一定加盟費(fèi)，然后給加盟商提供后臺(tái)技術(shù)支撐服務(wù)。

　　采用加盟模式，就能在最短時(shí)間內(nèi)形成全國(guó)網(wǎng)絡(luò)。趙學(xué)勤認(rèn)為，全國(guó)有300多個(gè)城市，全部靠直營(yíng)是不現(xiàn)實(shí)的。兩年前他們開始發(fā)展加盟商，截至目前加盟已經(jīng)發(fā)展到五十多個(gè)城市。

　　不過，加盟也有潛在風(fēng)險(xiǎn)，最大的風(fēng)險(xiǎn)來自網(wǎng)頁內(nèi)容可能出現(xiàn)一些不健康信息，為此，飯統(tǒng)網(wǎng)有一個(gè)專門的加盟管理部門，每天通過QQ、電話等方式與加盟商溝通，也在合同里詳細(xì)約定，并且通過一套技術(shù)監(jiān)測(cè)手段來進(jìn)行控制。

　　上海訂餐小秘書：強(qiáng)調(diào)個(gè)性化服務(wù)

　　“‘我想找一個(gè)好點(diǎn)的餐廳’，在接到這樣的電話時(shí)你會(huì)怎么理解？”在記者探究上海訂餐小秘書的商業(yè)模式時(shí)，其CEO劉力沒有直接回答，而是反問了這樣一個(gè)問題。他說，好也許指的是昂貴，也許是情調(diào)，也許是味道，在最短時(shí)間內(nèi)了解到客戶的真實(shí)需求并提供個(gè)性化服務(wù)，才是他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　上海最大的訂餐服務(wù)公司訂餐小秘書2004年10月份創(chuàng)立，前年獲得500萬美元風(fēng)投，據(jù)稱今年9月份已實(shí)現(xiàn)了盈利?！坝啿头?wù)沒有技術(shù)上的壁壘”，劉力說，雖然商業(yè)模式大家都差不多，但也存在兩個(gè)壁壘：一個(gè)是規(guī)模，先發(fā)優(yōu)勢(shì)顯得非常重要；另一個(gè)是要專注于服務(wù)。目前，訂餐小秘書已開始全國(guó)擴(kuò)張之路，計(jì)劃從上海走向全國(guó)10個(gè)城市，以省會(huì)城市為主。同時(shí)，也計(jì)劃啟動(dòng)第二輪風(fēng)投融資。

　　1、技術(shù)支撐個(gè)性化服務(wù)

　　劉力一再?gòu)?qiáng)調(diào)，不應(yīng)把他們定位于訂餐網(wǎng)站。目前，訂餐小秘書擁有呼叫中心、網(wǎng)站、《我吃》雜志三大平臺(tái)?！拔覀兪沁B接餐廳和消費(fèi)者的橋梁”，劉力表示，他們多種訂餐方式并行，包括網(wǎng)絡(luò)、電話、短信等，客戶喜歡哪種就用哪一種，因此不能將他們定位為訂餐網(wǎng)站。

　　登錄訂餐小秘書網(wǎng)站，就能看到根據(jù)商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴、公司聚會(huì)、情侶約會(huì)等不同需要將餐廳分成不同種類，還提供平安夜、年夜飯等關(guān)鍵詞搜索，這只是個(gè)性化服務(wù)的一部分。劉力說，他們的一切都圍繞客戶個(gè)性化服務(wù)展開，甚至在特殊情況下還曾派員工上門幫客戶排隊(duì)預(yù)訂。他們的預(yù)訂平臺(tái)后臺(tái)支撐靠的是一套自主研發(fā)的智能語意網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。將人工智能的東西反作用于人身上，以便客服熱線在最短時(shí)間內(nèi)把握到顧客真實(shí)意圖，并通過內(nèi)部強(qiáng)大的搜索引擎來滿足客戶個(gè)性化需求。

　　2、擴(kuò)張審慎專注正餐預(yù)訂

　　目前，訂餐小秘書在上海有一千多家合作餐廳。劉力將正餐作為現(xiàn)階段主要服務(wù)目標(biāo)。他說，在上海能提供正餐服務(wù)的餐廳有2000多家，他們占據(jù)了一半以上市場(chǎng)份額。所謂的正餐，即適合正式宴請(qǐng)的地方，也就是中高檔餐廳。劉力說，中高檔餐廳的市場(chǎng)容量是最大的，訂餐服務(wù)的70%發(fā)生在正餐預(yù)訂。他們的目標(biāo)就是占據(jù)中高端市場(chǎng)絕對(duì)份額。接下來，才會(huì)擴(kuò)展到外賣等其他領(lǐng)域。

　　訂餐小秘書也將采用直營(yíng)+加盟的方式擴(kuò)張，明年將會(huì)開通5家至10家直營(yíng)店，但他們對(duì)加盟會(huì)更謹(jǐn)慎一些，目前僅在一個(gè)城市開始試點(diǎn)。劉力表示，之所以采取審慎態(tài)度，是因?yàn)閾?dān)心餐廳不誠(chéng)信難以收取傭金，更擔(dān)心對(duì)餐廳監(jiān)控不力而損害到訂餐小秘書的品牌形象。

　　點(diǎn)評(píng)

　　1、中餐特點(diǎn)阻礙發(fā)展空間

　　深圳市互聯(lián)網(wǎng)促進(jìn)會(huì)發(fā)起人徽劍說：同一盤魚香肉絲，不同廚師做出來味道是不一樣的。訂餐網(wǎng)站有很多，但存活下來的只是極少數(shù)。訂餐服務(wù)有一定市場(chǎng)，但未必空間很大。美國(guó)的OPENTABLE能有如此大的訂單量，是建立在西餐口味比較單一，并且能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上的。而中國(guó)地大物博，各地中餐的多樣化決定了發(fā)展空間并沒有想象的大。其次，因餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)極其充分，所能獲取的利潤(rùn)很低，訂餐服務(wù)賺取的傭金自然也低，不易實(shí)現(xiàn)盈利。

　　2、取代傳統(tǒng)渠道還需時(shí)日

　　第三方訂餐網(wǎng)站與加盟餐廳合作的過程中會(huì)出現(xiàn)一些問題，如餐飲行業(yè)的信息化水平、消費(fèi)金額的核定、傭金結(jié)算誠(chéng)信、呼叫中心的成本、與商戶可能存在的爭(zhēng)利等，這些考量運(yùn)行團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的問題將是贏利模式看上去簡(jiǎn)單的第三方餐飲網(wǎng)站面臨的大問題。

　　……另外，無論網(wǎng)上有多少活躍用戶，訂餐網(wǎng)站很大一塊的收入來源還是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，并且最大一部分就是成功訂餐所分得的傭金。但餐飲娛樂消費(fèi)無法像訂房、訂機(jī)票那樣，有現(xiàn)成的客戶管理系統(tǒng)和明確的記錄，目前的餐飲娛樂業(yè)消費(fèi)幾乎是無序的，客人來了就點(diǎn)，吃了就走。很多訂餐服務(wù)網(wǎng)站在與商家結(jié)算返傭費(fèi)的時(shí)候，也很難一筆一筆清賬，往往只能依靠協(xié)議。一旦有餐館方面與消費(fèi)者私下“勾結(jié)”，訂餐網(wǎng)站并沒有很好的手段約束餐廳，從而也帶來了不小的風(fēng)險(xiǎn)?！浴吨袊?guó)商報(bào)》

　　本報(bào)記者 杜雅文