“我們已經迫使必勝客去年在上海關閉了17家門店?！崩钅林f，“我相信這種情形今年在北京也會發(fā)生。” 
　　李是上海巴貝拉餐飲的CFO。這家本土的餐飲連鎖企業(yè)，先后在上海和北京發(fā)起了對必勝客的挑戰(zhàn)。 
　　這場戰(zhàn)爭，是連鎖式休閑西餐行業(yè)進入激烈競爭階段的一個標志，并迫使該領域從暴利行業(yè)中消失。 
　　本土企業(yè)擴張     
　　巴貝拉2005年成立于上海，是一家意式休閑連鎖餐廳，以必勝客為直接競爭對手。而后者是全球最大比薩連鎖店，在中國有400多家門店，其中在上海原本有50多家。 
　　“我們的策略就是貼身緊逼?！崩钅林f，“巴貝拉的門店選址多在必勝客旁邊?，F(xiàn)在我們在上海已經有38家門店，而他們從去年終于開始關店了。” 
　　在大眾點評網上，對巴貝拉最集中的評價就是“性價比高”。類似的產品，巴貝拉的價格往往連必勝客的一半都不到。 
　　巴貝拉的第一家店開在上海浦東，與必勝客貼身肉搏，兩店爭斗幾年，最后以必勝客撤退了結。 
　　現(xiàn)在，戰(zhàn)火已經蔓延到北京。巴貝拉在北京的第9家分店不久將開業(yè)，而他們的目標是30家。 
　　與此同時，巴貝拉還準備從必勝客的外賣業(yè)務中分一杯羹?！拔覀円呀浥c麥當勞的合作伙伴客凱易公司簽署協(xié)議，建立外賣的集中呼叫中心，希望能在外賣業(yè)務中同樣占據(jù)優(yōu)勢?！?nbsp;李牧之說。 
　　行業(yè)巨頭所遭受的挑戰(zhàn)，預示著休閑餐飲領域的競爭激烈程度會明顯上升。  
　　餐飲連鎖火爆 
　　在巴貝拉快速擴張的背后，是休閑餐飲連鎖企業(yè)近年來的迅猛發(fā)展。 
　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2008年度中國餐飲百強企業(yè)經營情況分析報告》顯示，休閑類餐飲企業(yè)銷售額同比增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；同時，西餐業(yè)的平均單店利潤位居行業(yè)第二。 
　　現(xiàn)金流良好、利潤豐厚，使連鎖休閑餐飲成為經濟寒冬中的熱點。已有多家餐飲連鎖企業(yè)獲得風險投資，并加緊擴張步伐。 
　　據(jù)公開資料顯示，2008年2月20日至2009年2月19日期間，連鎖餐飲業(yè)共發(fā)生投資案例7起，涉及投資金額1.56億美元。 
　　客凱易董事總經理余曹祥認為：“以前，國內的情況是餐館多，而餐飲企業(yè)少；經營多，而管理少。很少有人能將餐飲提升到管理層面來以企業(yè)形式運作，競爭水平不高。所以現(xiàn)在吸引了很多的人和資金進入這個領域。在將來，連鎖餐飲的競爭會非常激烈，競爭水平也會上一個層次?！?nbsp;   
　　暴利消失？ 
　　“其實我們什么都沒做，只是還原了必勝客在國外的模式，就取得了優(yōu)勢?！崩钅林钩小?nbsp;
　　必勝客在西方定位于實惠、方便，“結果到了國內，因為沒有競爭對手，一個洋餡餅要賣到一百塊，完全是暴利?！?nbsp;李說。 
　　余曹祥說：“臺灣的整體生活成本比京、滬要高將近50%，但是臺灣的餐飲反而比兩地要便宜30%左右。因為臺灣的餐飲業(yè)經過了多年競爭，已經很成熟，價格也被拉了下來。而大陸餐飲業(yè)的真正競爭，是近幾年才開始的?！?nbsp;
　　李牧之認為，競爭激烈之后，連鎖休閑餐飲的價格會有30%的下降空間，最終向臺灣看齊，西餐的暴利也將逐漸消失。 
　　據(jù)悉，必勝客在上海已經開始調整價格策略，并推出低價新品。